Vegetarischer Flammkuchen

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Flammkuchenteig (aus dem Kühlregal)
  • 1/2 kleiner Hokkaido, entkernt und in schmale Spalten geschnitten
  • Olivenöl zum Anbraten
  • ca. 100g Crème fraîche
  • ca. 50g Glas Pflaumenmus
  • ca. 5 getrocknete Tomaten, gehackt
  • 2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
  • Getrockneter Thymian
  • ca. 100g Feta aus Schafsmilch
  • ca. 50g Gorgonzola
  • etwas Parmesan, frisch gerieben


Backofen auf 250 Grad Heißluft vorheizen. Flammkuchenteig mit dem beigelegten Backpapier auf einem Backblech auslegen.

Hokkaido in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten bis er leicht gebräunt ist.

Crème fraîche und Pflaumenmus sowie Zwiebeln und getrockneten Thymian auf dem Teig verteilen, die restlichen Zutaten nach Belieben.

Ich habe bspw. heute einen Teil mit Kürbis und Schafskäse belegt…


…und den anderen Teil der mit frischen und getrockneten Tomaten, Gorgonzola und Parmesan.

Den Flammkuchen ca. 15 Minuten im Backofen backen.

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Papardelle mit Pilzen und Schafskäse

Zutaten

  • 100g frische Pappardelle*, gekocht
  • 200g Champignons, halbiert und in Scheiben
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 100ml Sahne
  • 2 Handvoll Spinat
  • 2 Handvoll Cocktailtomaten
  • 100g Feta aus Schafsmilch, zerbröselt 
  • Pfeffer, Chiliflocken


Champignons in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Sahne, Spinat, Tomaten und Feta zugeben. Köcheln lassen, bis der Feta geschmolzen ist. Würzen.


Mit den Pappardelle servieren.

* Geht natürlich auch mit glutenfreien oder Vollkornnudeln 🙂

Kürbis-Gorgonzola-Pasta

Zutaten

  • 1/2 Hokkaido, gewürfelt
  • 4 Champignons, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 100ml Sahne
  • 1 EL Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 50g Gorgonzola


Hokkaido und Champignons in Olivenöl anbraten. Sahne, Petersilie und Gorgonzola zugeben. Aufkochen. Abschmecken.

Dazu passt Vollkornpasta.

Kürbis-Fenchel-Pasta

Zutaten für 1 Portion

  • 100g Vollkornspaghetti, in Salzwasser al dente gekocht
  • 1/2 kleiner Hokkaido, gewürfelt
  • 1 kleiner Fenchel, geviertelt und in Streifen geschnitten
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 100ml Sahne
  • 100g Feta, zerbröselt
  • Chiliflocken, Pfeffer, Kurkuma, Koriander
  • 2 EL gehackte Petersilie


Hokkaido und Fenchel in Olivenöl anbraten, Sahne und Gewürze zugeben, aufkochen lassen. Feta und Petersilie zugeben.

Auf den Nudeln anrichten.

Schafskäsecreme mit Paprika

Zutaten

  • 400g Feta aus Schafsmilch
  • 200g Päckchen Frischkäse
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 1 rote Paprika, grob klein geschnitten
  • Chiliflocken
  • evtl. Sahne


Knoblauch in Olivenöl andünsten. Alle Zutaten miteinander  vermengen und pürieren.

Mein Tipp: Je nach Konsistenz könnt ihr etwas Sahne zugeben.

Überbackene Wraps mit Tofu

Zutaten

  • 200g Paprika Tofu, zerbröselt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 150g geriebener Emmentaler
  • Gewürze: Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken, Koriandersamen, Kümmel, Senfkörner, Zitronenschale, Kurkuma
  • getocknete Kräuter: Petersilie, Oregano
  • 1/2 Dose Kidneybohnen
  • 1/2 Dose Mais
  • 4 Tortilla Wraps
  • 1 Becher Sour Cream (aus dem Kühlregal)
  • 1 Glas Salsa Sauce

Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Paprika darin anbraten. Tofu, Gewürze und ca. 250ml Wasser zugeben und köcheln lassen, bis das Wasser nahezu verkocht ist.

Bohnen und Mais unterrühren und reichlich würzen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Tofumasse auf die 4 Wraps verteilen und diese einrollen.

Nebeneinander aufs Backblech legen und mit Käse bestreuen.

10 min im Ofen überbacken.

Mit Salsa und Sour Cream servieren.

Dazu passt Guacamole.

 

Auberginen aus dem Backofen

Zutaten

  • 1 Aubergine, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • Olivenöl

Backofen vorheizen (Grillstufe).

Auberginenscheiben nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mit Meersalz bestreuen und ein paar Minuten warten, bis die Auberginen Wasser ziehen. 

Mit Küchenpapier abtupfen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen.

Auberginen auf oberste Stufe in den Backofen grillen. Etwa 5-10 min, bis sie leicht gebräunt sind. Dann wenden und für weitere 5-10 min grillen.

Auberginen aus dem Backofen nehmen und auf Küchenpapier legen, sodass das überschüssige Öl abtropfen kann.

Dazu passen Tzatziki oder Hummus.

 

Orientalisches Ratatouille

Zutaten:

  • 3 Paprika
  • 2 Zucchini
  • 2 Tomaten
  • Olivenöl
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Rosinen
  • Kurkuma, Rosenpaprika, Zimt, Koriander und Kreuzkümmel

Gemüse waschen. Paprika und Zucchini in Stücke schneiden, Zucchini in Scheiben.

Gemüse in einem Topf mit Olivenöl anbraten, Gemüsebrühe dazugeben. Ca. 5 min köcheln lassen.

Rosinen zugeben, abschmecken und weitere 5 min köcheln lassen. 

 

Grüne Bratpaprika mit Dip

 

Zutaten:

  • 2 Päckchen Bratpaprika (ca. 40 Stück)
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 180g Feta aus Schafs- und/oder Ziegenmilch

Bratpaprika waschen. 

10 Bratpaprika für den Dip nehmen, Strunk entfernen und zusammen mit Olivenöl und Feta pürieren.

 

Die restlichen Bratpaprika in einer Pfanne in Olivenöl anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und mit Meersalz bestreuen.