Italienischer Bohnensalat

Zutaten:

  • 960g Riesenbohnen (aus der Dose), mit kaltem Wasser abgebraust
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 150g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
  • 6 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 500g grüner Spargel
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Zum Abschmecken: Pfeffer, Meersalz
  • Olivenöl zum Anbraten

Zwiebeln und Tomatenmark in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Agavendicksaft zugeben.

Bohnen, Zwiebelmasse, getrocknete Tomaten, Petersilie, Oregano, Weißweinessig und Olivenöl in einer Salatschüssel vermengen.

Vom grünen Spargel an den Enden 2cm abschneiden und das untere Drittel schälen. In 2cm lange Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten, bis der Spargel leicht gebräunt ist und ebenfalls zum Salat geben.

 

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6 Kommentare zu “Italienischer Bohnensalat

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