Rucola Salat mit Avocado

Zutaten:

  • 1 Bund Rucola
  • 1/2 Gurke
  • 1/2 Paprika
  • 1 Avocado
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten
  • 1/2 Dose Kidneybohnen
  • 1-2 EL Zitronensaft

Für das Dressing:

  • 2 Teile Granatapfelbalsam
  • 2 Teile Olivenöl
  • 1 Teil Agavendicksaft
  • 1 Teil Dijonsenf au miel (mit Honig)
  • Würzen mit Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken

Rucola, Gurke, Paprika und Tomaten waschen.

Gurke in geviertelte Scheiben schneiden, Paprika entkernen und würfeln und Tomaten halbieren.

Bohnen abtropfen lassen und mit Wasser abspülen bis das Wasser klar ist.

Avocado halbieren und mit einem Löffel beide Hälften aus der Schale lösen. Kern entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft vermengen.

Für das Dressing alle Zutaten vermischen.

Lässt sich super an Vorabend vorbereiten und mit ins Büro nehmen.

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