Nudeln mit Gemüse

Zutaten:

  • 75g Dinkelvollkornnudeln (oder bei Zöliakie: glutenfreie Nudeln)
  • Salz
  • 4-5 Champignons
  • 1 Zucchini
  • 1-2 EL Rapsöl
  • Meersalz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL griechischer Joghurt
  • 1 TL Agavendicksaft
  • nach Belieben: Chiliflocken, Pfeffer
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten
  • 1 kleines Stück Pecorino

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz zugeben und Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen

Champignons putzen. Zucchini waschen und die Enden abschneiden.

Champignons und Zucchini in große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten. Meersalz zugeben.

Wenn das Gemüse gebräunt ist, Tomatenmark und griechischen Joghurt zugeben. Eine Kelle des Nudelwassers zugeben.

Gemüse mit Agavendicksaft, Chiliflocken und Pfeffer würzen.

Cocktailtomaten waschen, halbieren und kurz mit zum Gemüse geben.

Pecorino reiben.

Nudeln abgießen und zusammen mit dem Pecorino zum Gemüse geben.

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