Ofenkartoffeln mit Gemüse

Zutaten:

  • ca. 10 junge Kartoffeln
  • 5 große Champignons
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 3 Petersilienwurzeln
  • 3 Möhren
  • 2-3 EL Rapsöl
  • nach Belieben: Salz, Pfeffer, Chiliflocken sowie Paprikapulver, rosenscharf

Backofen auf 250°C Umluft vorheizen

Kartoffeln gut abwaschen. Champignons putzen.

Paprika und Zucchini waschen. Paprika entkernen. Die Enden der Zucchini abschneiden.

Zwiebel häuten und Enden abschneiden.

Petersilienwurzeln und Möhren schälen und Enden abschneiden.

Alles in mittelgroße Stücke schneiden (siehe Foto) und in eine Schüssel geben.

Rapsöl dazu geben, salzen, pfeffern und mit Chiliflocken und Paprikapulver würzen.

Alles gut miteinander vermengen und auf ein mit einem Backpapier belegtes Backblech geben.

Kartoffel-Gemüse-Mix für 15 min in der Backofen stellen, wenden und für weitere 15 min im Backofen garen.

Dazu passt z.B. Avocado-Joghurt.

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2 Kommentare zu “Ofenkartoffeln mit Gemüse

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